Ce vignoble couvre 532 hectares. Les vins blancs sont composés de sauvignon entre 60 et 80%, assemblés avec de l’arbois et du chardonnay. Une petite quantité est produite en vin pétillant. Les rouges sont un assemblage de gamay et de pinot noir. Ces vins légers et fruités sont faits pour être consommés jeune.

Les vins de Cour-Cheverny sont produits à cent pour cent du cépage romorantin. Ils sont à la fois secs, tendres et puissants. Ils ont un incroyable potentiel de vieillissement allant jusqu’à 25 ans pour les meilleurs millésimes. Le Cour-Cheverny existe aujourd’hui grâce au roi François 1er. Sur son retour d’Italie, le roi s’arrête en Bourgogne. Il ramène avec lui 80 000 pieds de vignes de romorantin. Aujourd’hui, Cour-Cheverny est la seul appellation utilisant ce cépage.